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酿酒技能-传统土法高粱酿酒工艺被公开!

更新时间:2019-03-02

6、入窖发酵:将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧,密封发酵,12-15天后,发酵实现,就可能蒸酒了。

3、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度。

5、培菌糖化:将熟粮跟酒曲搅拌均匀并摊平或移入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分,冬季留心保温。

1、原料浸泡:将整粒高粱倒入70℃左右的热水中浸泡10小时左右,以便高粱充分吸水,便于后期的蒸煮糊化。

以高粱为原料酿造白酒,在我国独步世界,久享盛名。在我国很多地区,都有自己种高粱,本人酿酒的风气,大家都将这称之为传统土法高粱酒。传统酿酒设备制作高粱酒的酿酒工艺被公开,和杨老师一起去看看吧!

2、蒸煮糊化:将泡好的高粱倒入酿酒装备中蒸煮,让其中的淀粉糊化。蒸煮的温度跟时间视原料种类、破碎水同等而定。蒸煮的恳求为外观蒸透,熟而不粘,颗粒高粱开花,内无生心即可。

7、蒸酒:先用大火将酿酒设备中的水烧开,旁边保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让酒醅中的酒全部蒸出来。

真正的土法高粱酒,晶莹剔透,清香扑鼻,一口入嘴,甘醇爽口,齿颊留香,久久不散。尝到酒香后,人们好像缓缓上瘾了,不分中午晚上,有酒就喝。

8、贮存老熟:按质、分级储存,存酒容器倡导用陶缸,个别情况下,存放6个月以上,酒质就会有明显改进。

4、下曲:当熟粮温度降落至25-30℃时,按0.5%的比例加入酒曲,搅拌平匀,拌曲实现后料温操纵在30度左右为佳。



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